Une boucherie chevaline, ou de façon désuète boucherie hippophagique, est une boucherie spécialisée dans la transformation et la vente de viande de cheval.
La construction de la « filière hippophagique », officiellement nommée « relance » dans les années 1980, permet de relier élevage et commercialisation de poulains lourds à l'échelle européenne, sur le modèle du taurillon.
Les éleveurs cherchent aussi à alléger le modèle postier pour le sortir du créneau hippophagique, et à l'adapter pour l'attelage de compétition et de loisir.
