De plus, le sucre inverti étant plus soluble que le saccharose, en sa présence, il peut jouer le rôle de rétenteur d'eau et empêcher la cristallisation de ce dernier.
En industrie, le saccharose peut être hydrolysé pour obtenir une solution contenant du fructose, du glucose et du saccharose et appelée « sucre inverti », utilisée en confiserie et en pâtisserie.
À ce poste, il « prend secrètement contrôle des centre de douanes privée et des routes commerciales [pour] invertir cette fortune dans d'importantes campagnes électorales ».
