La préparation du sashimi de fugu, un poisson dont certains organes sont toxiques, nécessite un apprentissage particulier et l'obtention d'une licence accordée par l'État.
Elle regroupe, sous réserve de l'obtention d'une licence à la suite d'un audit essentiellement budgétaire et financier, les dix meilleures équipes masculines du royaume.
