Il s'agit de quiches modernes habillées aux couleurs locales: la quiche tourangelle et moderne: avec des rillettes et du persil dans l'appareil à flan.
C'est une entrecôte (à l'origine de viande chevaline) grillée avec du persil et du cresson, accompagnée d'une sauce à base de vin blanc, d'échalotes et de jus de citron.
Tonn biz-zalza tad-tadam (thon marinière) : darnes de thon mijotées avec des tomates, des câpres, des olives en saumure, des feuilles de menthe et du persil.
