La toison est blanche, mais le décret de protection d'appellation du roquefort intègre les brebis du type racial de couleur noire, preuve de leur existence.
Il s'accommode bien de la cuisine locale, comme le gibier, l'aligot-saucisse, les tripous, les tripous trenèls, les fourmes : bleu des causses, roquefort, laguiole ou salers....
L’économie actuelle est essentiellement agricole, en particulier en brebis qui en majorité fournissent le lait nécessaire à la fabrication du roquefort.
