Essig u rečniku PONS

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Gurken werden meist roh als Salat mit Essig gegessen.
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Wenn die Mayonnaise zu dick geworden ist, kann man Flüssigkeiten wie Wasser, Essig oder Zitronensaft zugeben, um die Emulsion wieder aufzulockern.
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Zubereitet wird sie aus frischer gehackter Speerminze, heißem Wasser, Essig und etwas braunem Zucker; manchmal wird noch etwas Zitronensaft zugegeben.
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Im Einzelhandel wird häufig auch ein Essig angeboten, der zu 1/3 aus Weinessig und 2/3 aus Branntweinessig besteht.
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Im Falle der Mayonnaise kommt also viel Wasser (etwa aus dem Essig) auf wenig Öl (einige Tropfen).
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Laut dem Restaurant Magazine serviere er kleinere Fischstücke als gewöhnlich und sein mit mildem rotem Essig zubereiteter Reis enthalte eine Spur mehr Salz.
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Ebenfalls für die Lebensmittelindustrie produzierte man zu dieser Zeit die bekannten „Eisenbütteler Essig-Essenzen“.
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Es fehlte an Essig, der zum Desinfizieren benutzt wurde, sowie an Medikamenten und Verbandsmaterial.
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Daher säuert man den Kakao im Anschluss an die Alkalisierung bei Bedarf durch Zugabe von Genusssäuren wie Essig-, Wein- oder Zitronensäure.
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1852 bauten König & Herf eine Essig- und Essighefefabrik und eine Brennerei.
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