coratella dans le dictionnaire PONS

Traductions de coratella dans le dictionnaire italien»français

corata SUBST f

corata GASTR SUBST f :

corata

fressure f (d’agneau, lièvre ou lapin)

Exemples monolingues (non-vérifiés par l'équipe de rédaction)

italien

Subito dopo, negli "arconi" sotto la piazza, verrà servita la tradizionale coratella (misto di interiora, fegato, cuore e polmoni) di agnello.

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Anticamente corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni.

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Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame.

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Con le interiora, avvolte nella coratella (calia) si fanno degli involtini con il cacio (rigorosamente ragusano) che in seguito di sabato vengono infornati nel fuoco a legna.

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Immancabile nel periodo pasquale è, inoltre, la coratella preparata con uova e limone.

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Cuore, fegato, milza e polmone prendono anche il nome di coratella o corata.

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Prendere una foglia di lattuga e porvi sopra, facendone un mazzetto, 3-4 listelli di coratella, cui bisogna aggiungere un po' di cipolla, di prezzemolo e d'aglio.

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In alcune zone della ciociaria è tradizionale la pecora al sugo, la coratella con cipolla, abbacchio scottadito e arrosticini di pecora.

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Tagliare a listelli la coratella, sciacquarla e metterla a scolare, dopo averla salata, insieme con le budella.

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Dalla carne ovina si prende anche la coratella, l'insieme delle interiora (fegato, polmoni, cuore).

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