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cicoria [tʃiˈkɔ:ria]

cicoria SAM. ž. spol:

cicoria

cikorija ž. spol

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italijanščina

Questa particolare tipologia di cicoria, anche se è possibile mangiarla cruda, viene consumata prevalentemente cotta (lessata) condita con olio di oliva.

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Essendo erbivoro mangia però verdure di tutti i tipi, ad esempio sedano, carote o cicoria.

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Nasce come fabbrica per la lavorazione della cicoria destinata all'industria del caffè.

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Molto diffuso è l'utilizzo di erbe selvatiche (cicoria, cassella, ecc.).

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Nella minestra maritata, invece, cicoria selvatica, scarola, sedano e finocchietti si uniscono e vengono serviti con la pancetta e con il pecorino.

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La cicoria aggiunge un sapore simile al cioccolato al café au lait.

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Barleycup esiste nella forma in polvere e in granuli, ed è composta da orzo tostato, segale e cicoria.

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Gli ingredienti sono, in percentuali variabili a seconda del produttore, orzo, cicoria, segale e ghiande, tutti tostati.

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Gli sciatt sono però delle frittelline croccanti di forma tondeggiante con cuore di formaggio fuso, solitamente servite su letto di cicoria.

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La cicoria comune raggiunge un'altezza massima di 1,5 m (minimo 20 cm).

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