anschwitzen CZ.
trans
GASTR
- anschwitzen
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Zur Zubereitung werden Speck, Zwiebeln und Petersilie in einer Mischung aus Olivenöl und Butter angeschwitzt, die jungen Erbsen und wenig starke Fleischbrühe (evtl.
de.wikipedia.org Im Gegensatz dazu entstehen beim Anschwitzen keine Röstaromen, auch tritt keine Bräunung ein.
de.wikipedia.org Für die Suppe werden gehackte Zwiebeln und Lauch in Butter angeschwitzt.
de.wikipedia.org Verallgemeinert ist es Wurzelgemüse; gewürfelt und angeschwitzt gewinnt man daraus das Mirepoix der französischen Küche.
de.wikipedia.org Meist werden zunächst fein gehackte Zwiebel- oder Schalottenwürfel in Butter angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und eingekocht, anschließend Fond oder Brühe hinzugegeben und bis zur Hälfte eingekocht sowie mit Sahne aufgefüllt.
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