Market purchase 09.03.2013
lettuce, water cress ( finally there is a vendor, who produces the cress himself! ), brussel sprouts, fennel, leeks, spring onions, chives, grapefruit, tarocco blood oranges, cheese ( from left to right:
Morbier, Chaux-d ’ Abel, cheese with wild flowers, Vacherin Fribourgeois and a raw milk brie ), pork tenderloin, as well as cold cuts and bacon from the domestic pig of Schwäbisch Hall
coconutandvanilla.comMarkteinkauf 09.03.2013
Kopfsalat, Brunnenkresse ( es gibt endlich einen Verkäufer, der sie anbaut! ), Rosenkohl, Fenchel, Lauch, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Grapefruit, Tarocco-Blutorangen, Käse ( von links nach rechts:
Morbier ( mit der Ascheschicht ), Chaux-d ’ Abel, Wildblumenkäse, Vacherin Fribourgeois und ein Rohmilch Brie ), Schweinefilet, sowie Schinken, Jägersalami und Speck vom Schwäbisch-Hällischen
coconutandvanilla.com504
»Kadu Bademjan« Lamb (from the leg) with zucchini, aubergines, young grapes and spring onions in spicy tomato sauce, served with basmati-saffron rice and herb yoghurt
17.80€
www.restaurant-archenova.de504
»Kadu Bademjan« feines Lammfleisch aus der Keule mit Zucchini, Auberginen, jungen Trauben und Frühlingszwiebeln in würziger Tomatensauce, dazu Basmati-Safranreis und Kräuterjoghurt
17.80€
www.restaurant-archenova.deInstructions
Clean the spring onions for the roulades, cutting away the dark green part.
Heat a little oil in a coated pan and let the onions stew in this pan for around 5 minutes at medium heat.
www.fissler.deZubereitung
Für die Rouladen die Frühlingszwiebeln putzen, dunkelgrünen Teil wegschneiden.
Etwas Öl in einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze rundherum insgesamt 5 Minuten schmoren.
www.fissler.deA bunch of fresh coriander, chopped
4 spring onions, trimmed and finely chopped
2 tomatoes, chopped
de.coleandmason.comEin Bund frischer Koriander, gehackt
4 Frühlingszwiebeln, gewaschen und fein gehackt
2 Tomaten, gehackt
de.coleandmason.comRussell Brown Simple yet refined are the dishes created for the Jamtalhütte Alpine Chalet in Galtür :
Cheek of beef braised in beer and onions with whipped potatoes and onions four ways – pickled shallot rings, fried onions, spring onion and sweet onion purée.
Executive chef Russell Brown emphasises regional produce and simple dishes.
service.kappl.comRussell Brown Simpel und trotzdem sehr fein ist die Speisekreation für die Jamtalhütte in Galtür :
In Zwiebel und Bier geschmorte Rindsbackerl mit Kartoffelpüree und einer Zwiebelva-riation – eingelegte Schalottenringe, Röstzwiebel, Frühlingszwiebel und süßes Zwiebelpüree.
Chefkoch Russell Brown legt Wert auf regionale Produkte und einfache Gerichte.
service.kappl.comSpicy Diablo paste 8.90 € School in a chilli-tomato sauce with broccoli, Kidney Beans, mushrooms, paprika and fresh Parmesan
Cajun Turkey school 9.50 € Noodles with grilled turkey s breast, cherry tomatoes, spring onions, golden brown maize in light Pestosauce
www.hotel-new-orleans.deSpicy Diablo Pasta 8,90 € Penne in einer Chili-Tomatensauce mit Broccoli, Kidney Beans, Pilzen, Paprika und frischem Parmesan
Cajun Turkey Penne 9,50 € Nudeln mit gegrillter Putenbrust, Cherrytomaten, Frühlingszwiebeln, goldgelbem Mais in leichter Pestosauce
www.hotel-new-orleans.deSpread them with mustard and sprinkle them with sea salt and pepper.
Place 1 slice of ham, half a slice of cheese, spring onions ( across the meat ) and soft fruit on each of the escallops.
Roll up the meat, fasten with a wooden brochette, season with salt and pepper.
www.fissler.deMit Senf bestreichen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Jeweils 1 Scheibe Schinken, eine halbe Käsescheibe, Frühlingszwiebeln ( quer ) und Soft-Früchte darauf legen.
Das Fleisch aufrollen, mit Holzspießchen feststecken, salzen und pfeffern.
www.fissler.deAdd the pumpkin, chilli, vanilla, walnut kernels, cranberries, honey and 6 tablespoons cooking water from the pumpkin and stew for 3-4 minutes.
In the final minute, add the spring onions.
Season with salt.
www.seeberger.deKürbis, Chili, Vanille, Walnusskerne, Cranberries, Honig und Kürbiskochwasser zugeben und 3-4 Minuten schmoren.
In der letzten Minute die Frühlingszwiebeln zugeben.
Mit Salz würzen.
www.seeberger.deAdd tomato and paprika paste for the reddish colour.
Slice spring onions, tomatoes and parsley into small pieces and add to the mix.
Season with lemon juice, olive oil, salt and pepper.
www.edelweissair.chMit Tomaten- und Paprikamark rot einfärben.
Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie klein schneiden und untermischen.
Mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken.
www.edelweissair.ch• Heat up the butter in a pan and brown the already chopped ham.
• Clean spring onions, cut in fine rings, add to ham and sauté briefly.
• Clean Porcini, cut into slices, add to onions and sautébriefly, too.
www.petrella.de• Die Butter im Topf erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Schinken darin anschwitzen.
• Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, zum Schinken geben, kurz mitschwitzen.
• Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls mitschwitzen lassen.
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