Definicje „Fleischfaser“ w Słownik ortografii niemieckiej

die Fle̱i̱sch·fa·ser

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niemiecki

Jede Fleischfaser unterteilt sich in mehrere Faserbündel (auch Primärbündel), die zueinander verschiebbar gelagert sind, damit der Muskel biegsam und anschmiegend ist.

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In einem Skelettmuskel sind mehrere Muskelfasern jeweils zu Faserbündeln (sogenannte „Fleischfasern“) von 0,1 mm bis 1 mm Durchmesser zusammengefasst, deren Enden in der Regel über Sehnen an Knochen geheftet sind.

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Die Fleischfasern können dann am besten die Gewürze aufnehmen.

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Corned Meat sind Sülzwürste aus entsehntem, gepökeltem Rindfleisch bei denen das vorgekochte Fleisch nicht in Würfeln geschnitten, sondern in Fleischfasern zerrissen bzw. zerrupft wird.

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Dieses wird mechanisch zerkleinert und die Fleischfasern werden vom Fett getrennt.

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Weiter wurden Reste von Erbsen, Weizen und einige wenige Fleischfasern sowie tierische Fette gefunden.

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Der Grund dafür ist, dass die Fleischfasern durch den erhitzten Fleischsaft unter starker Spannung stehen und somit beim Anschnitt viel Saft austritt.

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