Definicje „Räucherung“ w Słownik ortografii niemieckiej

die Rä̱u̱·che·rung

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niemiecki

Die Räucherung verleiht dem Stremellachs seinen typischen Geschmack.

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Im Gegensatz dazu erscheint frisch erzeugter Rauch, der für die Räucherung von Lebensmitteln eingesetzt wird, in der Zutatenliste als Rauch.

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Die Riten unterscheiden sich in den Einzelheiten zwar erheblich, folgen aber einem gemeinsamen Grundmuster: Räucherung, Tanz, Musik und Trommeln sind Standardrituale.

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Auch wird es im Tabak und Schnupftabak als Aromastoff genutzt und kann zur Räucherung und in Räucherwerk verwendet werden.

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Der meist sehr würzige Geschmack wird von einzelnen Herstellern zusätzlich zur Zugabe bestimmter Gewürzmischungen durch eine spezielle Räucherung erzielt.

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Dabei handelt es sich um ein gepökeltes, geräuchertes und getrocknetes Stück Pferde-, Rind- oder Kuhfleisch, das nach der Räucherung und Salzung getrocknet wird.

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Entwickelt haben sich die Verfahren zur Räucherung aus Beobachtungen, die in alten Bauernhäusern, in denen Mensch und Vieh unter einem Dach wohnten, gemacht wurden.

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Nach der Reifung, vorzugsweise mit leichter Räucherung und Alterung, wird sie vor allem auf Brot gegessen.

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Ziel ist eine Räucherung, bei der das Eichenholz durch und durch den gleichen Farbton besitzt (Kernräucherung).

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An die Räucherung schließt sich eine mehrwöchige Trockenlagerung zur Reifung in speziell klimatisierten Räumen an.

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