malto w słowniku PONS

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włoski
La macinazione del cereale rende più facile l'assorbimento dell'acqua (idratazione) che si mescola con gli zuccheri estratti dal malto.
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Il cereale più popolare è l'orzo, che è fritto o lavorato con il malto e il latte.
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Quando non si tratti di orzo, allora si specifica il cereale di partenza (malto di frumento, malto di avena, ecc.).
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In questa fase gli enzimi naturali del malto trasformano l’amido presente nel malto in zuccheri semplici e destrine.
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A seconda della tostatura, il malto assumerà un colore più o meno scuro che influenzerà fortemente il colore e il sapore della birra.
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Il malto è realizzato tramite germinazione di un cereale, che viene poi essiccato in un forno e quindi torrefatto.
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A questo punto bisogna cuocerlo per ottenere il "malto secco".
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Le stout sono birre scure ad alta fermentazione prodotte con l'aggiunta di percentuali variabili di malto d'orzo tostato e orzo tostato.
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Quando la torrefazione è completa, il malto passa al filtraggio.
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Questi prodotti includono pasta, pane, biscotti e malto.
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