Teig w słowniku PONS

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niemiecki
Ähnlich wie bei den Wähen handelt es sich um flache, runde Kuchen mit wenig Teig.
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Dadurch kann die im Teig insgesamt gebundene Wassermenge erhöht werden.
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Man verwendet ausgerollten Teig, der in kleine Trapeze geschnitten wird.
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Sein Teig ist strohgelb und hat kleine Löcher.
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Ähnlich dem Epoisses hat er eine klebrige gelborange Rinde und einen weichen, fast zerlaufenden Teig, der nur zu bestimmten Jahreszeiten härter und krümeliger ist.
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Gelegentlich wird auch Salzlakenkäse in den Teig gerührt.
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Dabei sollte der Teig nicht zu lange gerührt werden, da er sonst zäh wird.
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Danach ruht der Teig bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
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Dazu wird Teig und Untergrund der süssen Wähe mit Kümmel bestreut.
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Der Teig wird auf eine Dicke von etwa 2 cm ausgewallt.
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