Definicje „tournieren“ w Słownik ortografii niemieckiej

tour·ni̱e̱·ren CZ. z dop.

(franc.) GASTR.

Obst, Gemüse usw. in eine bestimmte Form schneiden

Przykłady z Internetu (niezredagowane i niesprawdzone przez PONS)

niemiecki

Durch Tournieren werden Produkte aus Gemüse oder Obst für die Garnierung und Dekoration von Gerichten aller Art und teils auch Getränken wie Cocktails hergestellt.

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In Anpassung an Kastanien wurden möglichst kleine Kartoffeln ausgewählt, teils wurden sie auch in Kastaniengröße zurechtgeschnitten („Tournieren“).

de.wikipedia.org

Beim Tournieren (frz.: in Form bringen) ergibt sich das Problem großen Verschnitts.

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