mürbe w słowniku PONS

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Nach alter Schule glaubte man, Beizen mache das Wildfleisch mürbe, heute weiß man, dass es dadurch nur auslaugt und trocken wird.
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Dabei reift das Fleisch durch enzymatische Prozesse unter Beteiligung von Milchsäurebakterien, wird mürbe und entwickelt ein typisches Aroma.
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Das Fruchtfleisch ist gelblichweiß, fein locker und mürbe.
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Sowohl mit Kalkwasser als auch mit Barytwasser wurde versucht, mürbe Natursteine oder Putzmörtel zu festigen, indem die Lösung in das Kapillarsystem eingebracht wurde, damit die Fällungsprodukte das Korngerüst stabilisierten.
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Durch das Lagern werden Tannine und Fruchtsäuren abgebaut, der Zuckergehalt steigt und die Früchte werden mürbe, sonst sind sie hart und adstringierend.
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In den mürben Mergelschichten dazwischen finden sich pyritisierte Ammoniten und Belemniten.
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Das mürbe gewordene Gestein lässt sich anschließend mittels Keilhaue oder Brechstangen oder Schlägel und Eisen herausbrechen.
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Das Fleisch ist weiß und mürbe und schmeckt angenehm mild.
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Neben der Verwendung von Werkzeugen, die das Bindegewebe im Fleisch mechanisch zerreißen, gibt es auch schonendere Verfahren, Fleisch mürbe zu machen.
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Seine Gegner hätten alles versucht, ihn „mürbe“ zu machen.
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